Magdalenas de Xavier Barriga

Sin duda, después de haber probado unas cuantas recetas de magdalenas, para mi, esta es la verdadera receta de una buena magdalena.

Xavier Barriga es un conocido panadero tradicional, que gracias a youtube y a su web Turris, se ha hecho famoso especialmente por esta receta.
Como tanta gente ha probado a hacer estas magdalenas, cada uno ha ido haciendo sus pequeñas variaciones, asi que yo os voy a poner la receta tal cual la hago yo.


Ingredientes:
4 huevos
265 gr de azúcar
285 gr de aceite de girasol
315 gr de harina
90 ml de leche
2 cucharaditas de miel
8 gr de levadura
ralladura de un limón
una pizca de sal

En un bol, batimos los huevos junto el azúcar hasta que queden espumosos. Añadimos la leche y seguimos batiendo.
A continuación añadimos el aceite muy poco a poco, en forma de hilo, sin dejar de batir, hacemos lo mismo con la miel y la ralladura de limón.

En un bol a parte, mezclamos la harina y la levadura, y la tamizamos. Añadimos a la masa preparada anteriormente. Batir todo junto durante unos 3 minutos a una velocidad rápida.

Tapamos la masa con un film transparente y metemos al frigorifico. Mínimo yo dejo reposar 4 horas, aunque si tengo tiempo, prefiero que repose toda la noche, de esta forma subirán mucho más en el horno y haran ese copete tan caracteristico de las magdalenas, además de rajarse y darle ese bonito resultado.

Precalentamos el horno a 220º (sin aire) durante unos 10 minutos. Ponemos la masa en las capsulas de papel, y metemos estas en una bandeja para magdalenas ó en su defecto en flaneras, para evitar que se abra y no suba la masa. Bajamos el horno a 210º (sin aire) y metemos las magdalenas. Hornear durante 16 minutos ó hasta que las veamos doradas y al pinchar con un palo, éste salga seco.

Notas: A la masa, se le puede añadir en vez de limón, ralladura de naranja, esta igualmente rica, y ademite claramente mil variantes. Con esta cantidad de ingredientes, salen bastantes magdalenas, asi que yo suelo hacer una bandeja normal, y otra con trocitos de chocolate.
También me gusta añadir por encima, justo antes de hornear, un poco de azucar a cada magdalena.

Madeleines

Como os dije en estos días atrás, mi inspiración repostera estaba algo apagada, y es que llevo bastante estres de trabajo, así que me planté y he estado unos días sin entrar a la cocina...Hoy por fin, tenia día libre, y aunque no quería complicarme, si tenia ganas de probar algo facilito y que no habia hecho nunca, las Madeleines. Son de origen francés, se distinguen por su forma de concha y su ''barriguita'' caracteristica.
Dejadme contar un poco de la historia de estas Madeleines; dicen que en siglo XVIII, una aprendiz de repostera, llamada Madeleine, estaba al servicio de Stanislav Leszczynsky, ex rey de Polonia. Madeleine, improvisó esta receta para servirla al rey con el té, aprovechando que el cheff oficial se había despedido repentinamente de su puesto de trabajo. Un tiempo después, la hija del Rey Stanislav se casó con el Rey Luis XV de Francia, y fue entonces cuando esta rica receta se hizo famosa en los impresionantes salones de té del Palacio de Versalles.
Una vez más, agradezco enormemente la receta al blog DeNIKAtessen, pues he elegido su receta de entre miles que he encontrado, ya que creo que es la más fiel a la receta original, y a su cuidada explicación para no perderse ni un solo paso de la receta.

Ingredientes:
(Yo he hecho sólo 9 madeleines, asi que os pongo mis medidas, si quereis más, solo teneis que duplicarlas)
1 huevo mediano
50 gr de azúcar
50 gr de harina de trigo
40 gr de mantequilla derretida
Una pizca de sal
Una pizca de levadura (he puesto 1/4 de una cucharita de café)
Rayadura de limón (aproximadamente como media cucharita de café)

Derretir la mantequilla y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Tamizar la levadura y la harina en un bol, y reservamos.
Batimos el huevo con el azúcar, el limón y la sal hasta que quede una mezcla blanquecina.
Añadimos en tandas la harina con la levadura, y mezclamos con movimientos envolventes con una espatula.
Añadir la mantequilla de igual forma, mezclando hasta que quede totalmente incorporada.
Tapamos el bol con film de plástico y dejamos reposar en la nevera un minimo de 2 horas.

Trascurrido este tiempo, precalentamos el horno a 200º. Engrasamos muy bien los moldes y añadimos harina, retirando el sobrante. Rellenamos los moldes, cuidando no llegar hasta su total capacidad.
Metemos en la rejilla del horno, a media altura, durante 5 minutos. Pasado este tiempo, bajamos la temperatura a 175º, y dejamos otros 5 minutos ó hasta que observemos que el filo esta bien dorado.

Sacamos del horno, desmoldamos inmediatamente y dejamos enfriar las madeleines en una rejilla.
Una vez frias se pueden servir espolvoreadas de azúcar glass ó con un medio baño de chocolate.

Riquisimas!!!!!!

Muffins de limón

Hoy ha sido un dia duro de trabajo, calor y cocina son malos compañeros, asi que al llegar a casa, tenia un hambre horrible, y me ha dado 'antojo' de magdalenas...Queria probar alguna receta nueva, y me he dado una vuelta por las recetas de algunas de mis bloggeras preferidas, y justo he dado con unos muffins de limón que tenian muy buena pinta, además me encanta el limón asi que...gracias a Bocados del Cielo, que una vez más, le he mangado una recetilla!! Os dejo los ingredientes por si os animais, es muuuuy rapido y sencillo! (y para toda la familia!!)

Ingredientes:
300 gr de harina de repostería
1 cucharada de levadura
Rayadura de 2 limones
220 gr de azúcar (yo como siempre pongo un poco menos, 180 gr)
125 ml de zumo de limón (ojo, salen con un sabor muy fuerte a limón, si no te gusta tan intenso, rebaja la cantidad de zumo)
125 gr de mantequilla fundida (yo he puesto la misma cantidad de aceite de girasol)
2 huevos
60 gr de yogurt natural

Precalentamos el horno a 175º.
En un bol mezclamos todos los ingredientes secos, es decir, la harina (tamizada), la levadura, la rayadura de limón y el azucar.
En otro bol mezclamos los ingredientes humedos, es decir, los huevos, el zumo de limón, el aceite (o mantequilla) y el yogurt.
Unimos las dos mezclas pero sin batir mucho, solo hasta que se vean unidos los ingredientes.
Rellenamos las capsulas de magdalenas, metemos estas dentro de la bandeja para magdalenas (o si no tenemos, en flaneras individuales) y dejamos al horno entre 15-20 min 175º.
Yo antes de meter al horno le pongo siempre un poco de azucar por encima porque me encanta como queda luego una vez horneados.

Muffins con pepitas de chocolate

Para mi, sin duda, la mejor receta de muffins. La conseguí gracias a Maruja Limón, os invito a que no os perdais las maravillas que hace (http://marujalimon1.blogspot.com/)

He repetido muchas veces esta receta y seguiré haciendolo, pues nunca fallan y son muy fáciles y rápidas de hacer.
Como de costumbre, cambié un poquitín la receta original.

Ingredientes
150 g de harina

40 g de chocolate troceado
60 g de margarina
100 g de azúcar
1 cucharadita de azúcar avainillado
1 huevo
1yogurt natural
1 cucharadita colmada de levadura
1 pizca de sal

Precalentar el horno a 200º.Mezclar la mantequilla y los dos tipos de azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Agregar el huevo. Añadir la harina , el yogurt ,la levadura y una pizca de sal y mezclar. Incorporar el chocolate. Poner la masa en los moldes. Hornear durante unos 20 ó 25 minutos.

Magdalenas espumosas

Me encantan las magdalenas y muffins, y me gusta probar nuevas recetas. Esta la he llamado MAGDALENAS ESPUMOSAS por la textura final, suave y muy esponjosa, casi parece una espuma en vez de una masa. Recomiendo probarlas, son un vicio.










Ingredientes para unas 10 magdalenas:
160 gr de margarina
200 gr de azúcar
1 sobre de azúcar avainillado
120 gr de harina de trigo
5 claras de huevo
1 cucharada de levadura
Zumo de 1 naranja

Poner a calentar el horno a 170º. Mezclar la margarina con el azúcar, añadir las claras de huevo y remover hasta unir bien los ingredientes. Incorporar la harina y la levadura y por ultimo añadir el zumo de la naranja.
Rellenar las capsulas de magdalena casi hasta el borde y espolvorear un poco de azucar en granillo antes de meter al horno (esto es opcional). Hornear 25 min.